Segundo Bergjohann et (2016), os emulsificantes são aditivos usados na tecnologia de alimentos para melhorar a textura, a estabilidade, volume, a m...
Segundo Bergjohann et (2016), os emulsificantes são aditivos usados na tecnologia de alimentos para melhorar a textura, a estabilidade, volume, a maciez, a aeração e a homogeneidade, fornecendo qualidade aos produtos. Sobre a funcionalidade de alguns dos emulsificantes mais utilizados, associe os itens, utilizando a seguir: I- II- III- Esteres de propileno glycol. ( ) Coemulsificante, redutor de ( ) Emulsificante, agente de aeração. ( ) Emulsificante, solubilizante, agente de Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) I II - III.
b) III - I - II.
c) I - III - II.
d) II - III - I.
a) I II - III.
b) III - I - II.
c) I - III - II.
d) II - III - I.
💡 1 Resposta
Ed 
Analisando as funcionalidades dos emulsificantes mais utilizados, temos: Esteres de propileno glycol: I) Coemulsificante, redutor de II) Emulsificante, agente de aeração III) Emulsificante, solubilizante, agente de A sequência correta é: c) I - III - II.
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