Diferencie o congelamento rápido do lento com base nas características dos cristais de gelo formados. Como os cristais altera as características?

O congelamento rápido e lento diferem na velocidade em que a água é congelada. No congelamento rápido, a água é congelada rapidamente, formando cristais de gelo menores e menos visíveis a olho nu. Já no congelamento lento, a água é congelada gradualmente, formando cristais de gelo maiores e mais visíveis. Os cristais de gelo formados durante o congelamento podem alterar as características do alimento. No congelamento rápido, como os cristais são menores, eles causam menos danos às células do alimento, preservando melhor a textura e o sabor. Já no congelamento lento, os cristais maiores podem danificar as células do alimento, resultando em uma textura mais macia e um sabor menos intenso.