A Fermentação em Estado Sólido - FES pode ser definida como um processo de cultivo de microrganismo em um substrato sólido, sem a presença de água ...

Podemos afirmar que a FES é uma técnica utilizada para a produção de diversos produtos, como enzimas, ácidos orgânicos, aminoácidos, biopolímeros, entre outros, utilizando um substrato sólido. Essa técnica é vantajosa por apresentar menor custo de produção, menor consumo de água e energia, além de gerar menos resíduos. No entanto, a FES apresenta algumas limitações, como a dificuldade de controle de temperatura e pH, além da necessidade de um maior tempo de cultivo.