O principal parâmetro utilizado para se verificar a qualidade desse produto é o seu perfil microbiológico, determinado principalmente pela forma de...

O principal parâmetro utilizado para se verificar a qualidade desse produto é o seu perfil microbiológico, determinado principalmente pela forma de obtenção, armazenamento e transporte. Grupos específicos de microrganismos são pesquisados para esse fim, como os aeróbios mesófilos, coliformes e psicrotróficos. A presença de altos níveis de contaminação microbiana em leite e em seus derivados compromete a durabilidade desses produtos, já que promovem a deterioração de seus componentes, como proteínas, gordura e açúcar. Considerando a facilidade da multiplicação bacteriana no leite, avalie as afirmações a seguir: I. O leite deve atingir 4°C em até duas horas, no máximo. II. O leite residual pós-ordenha contribui para a ocorrência da mastite. III. O leite deve ser transportado para o laticínio em, no máximo, 7 horas após a ordenha. É correto o que se afirma em:
a) III, apenas.
b) II e III.
c) I, apenas.
d) I e II.
e) II, apenas.