Leia o trecho a seguir: "A ação conjunta entre os fatores intrínsecos e extrínsecos com o objetivo de reduzir o efeito prejudicial dos microrganism...

Leia o trecho a seguir: "A ação conjunta entre os fatores intrínsecos e extrínsecos com o objetivo de reduzir o efeito prejudicial dos microrganismos sobre os alimentos deu origem à teoria dos obstáculos ou das barreiras ou dos métodos combinados ou mistos aplicados em alimentos perecíveis. Com base nessa teoria, é possível obter-se uma série de produtos estáveis à temperatura ambiente como queijos, salames, charques, entre outros". GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B. da; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos. Barueri: NBL Editora, 2009. p. 105. Sobre o fator intrínseco "atividade de água", existem alguns métodos que são aplicados, pois podemos controlar o crescimento de microrganismos por meio da redução da Aa. Analise as afirmativas a seguir, que podem ser considerados exemplos de redução de Aa. I. Aplicação de secagem de frutas desidratadas. II. Transformação de leite líquido em leite em pó. III. Adição de solutos na carne, como o charque, por exemplo. IV. Transformação de suco em pó em líquido. É correto o que se afirma em: