As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode s...

As tecnologias térmicas são o principal método de processamento e conservação de alimentos. Segundo Azeredo et al. (2012), a energia térmica pode ser transferida por condução, convecção e radiação, sendo que, para a esterilização de alimentos, os dois primeiros são os mais importantes. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: I- Ao se aplicar calor a um alimento envasado, o último ponto a atingir a temperatura de esterilização é o chamado "ponto frio". PORQUE II- Em uma lata de alimento sólido, aquecido por condução, o ponto frio está localizado nas regiões próximas à borda da lata. Assinale a alternativa CORRETA:
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.

Tecnologia de Alimentos

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21/03/2024

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Avaliação II Tecnologia de Alimentos

Tecnologia de Alimentos • Centro Universitário Leonardo da VinciCentro Universitário Leonardo da Vinci

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22.03.2024

As asserções I e II são proposições verdadeiras. A afirmação I é verdadeira, pois o ponto frio é a última região do alimento a atingir a temperatura de esterilização, e isso ocorre porque a transferência de calor por condução e convecção é mais eficiente no centro do alimento, enquanto que a transferência de calor por radiação é mais eficiente na superfície do alimento. A afirmação II também é verdadeira, pois em uma lata de alimento sólido aquecido por condução, o ponto frio está localizado nas regiões próximas à borda da lata, pois é nessa região que a transferência de calor é menos eficiente.

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