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Alternativa E: "São operações que atuam na modificação do alimento, seja por uso de energia mecânica (operações de divisão ou união), também podem acontecer por energia térmica através do uso de calor ou frio ou até mesmo associação de ambas." As operações definitivas, fundamentais ou de preparo dos alimentos são aquelas que modificam o alimento de alguma forma, seja por meio de energia mecânica ou térmica, como cortar, misturar, cozinhar, assar, entre outras.
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