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Defina operações definitivas, fundamentais ou de preparo dos alimentos. Assinale a alternativa correta: a. São operações que mantém o alimento na ...

Defina operações definitivas, fundamentais ou de preparo dos alimentos. Assinale a alternativa correta:

a. São operações que mantém o alimento na forma original, sem modificá-lo
b. São operações que não modificam o alimento, apenas aumentam seu prazo de validade através de fontes de calor
c. São operações que mantem o alimento em temperatura ambiente
d. Operações que modificam o alimento através apenas de temperaturas elevadas
e. São operações atuam na modificação do alimento, seja por uso de energia mecânica (operações de divisão ou união), também podem acontecer por energia térmica através do uso de calor ou frio ou até mesmo associação de ambas

Essa pergunta também está no material:

AVALIAÇÃO FINAL - INDICADORES NUTRICIONAIS
6 pág.

Nutrição Universidade Estácio de SáUniversidade Estácio de Sá

Respostas

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Alternativa E: "São operações que atuam na modificação do alimento, seja por uso de energia mecânica (operações de divisão ou união), também podem acontecer por energia térmica através do uso de calor ou frio ou até mesmo associação de ambas." As operações definitivas, fundamentais ou de preparo dos alimentos são aquelas que modificam o alimento de alguma forma, seja por meio de energia mecânica ou térmica, como cortar, misturar, cozinhar, assar, entre outras.

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