AVALIAÇÃO FINAL - INDICADORES NUTRICIONAIS

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Iniciado em domingo, 24 mar 2024, 21:50
Estado Finalizada
Concluída em domingo, 24 mar 2024, 22:03
Tempo
empregado
12 minutos 46 segundos
Avaliar 4,00 de um máximo de 4,00(100%)
Questão 1
Completo
Atingiu 0,40 de 0,40
Quanto aos métodos de transmissão de calor. Assinale a alternativa correta:
a. 2, 1, 3
b. 2, 3, 1
c. 1, 3, 2
d. 1, 2, 3
e. 3, 2, 1
Sua resposta está correta.
Painel / Cursos / BACHARELADO EM NUTRIÇÃO -disc. 5024- INDICADORES NUTRICIONAIS
/ PROVA CURRICULAR - REALIZAÇÃO DIA 22/03/2024 A 25/03/2024 - VALOR 4,0 PONTOS
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Questão 2
Completo
Atingiu 0,40 de 0,40
Questão 3
Completo
Atingiu 0,40 de 0,40
Considerando um peso líquido de 120 gramas, o peso após a cocção de 100 gramas, qual o valor correto do índice de
conversão?
a. 0,83
b. 1,25
c. 0,90
d. 1,83
e. 1,00
Sua resposta está correta.
No que se refere ao planejamento de cardápios, avaliação de consumo existem alguns indicadores (índices) utilizados no
preparo de alimentos. Assinale V   para as alternativas verdadeiras, e F, para falsas:
 
(__) O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é medida utilizada para determinar as quantidades corretas, tanto para
compra dos alimentos, ou para avaliar o custo ou espaço de estoque necessário;
 
(__) O Indicador de conversão (IC) é uma constante obtida pela relação do Peso Bruto (gramas) e do Peso Líquido (gramas) do
alimento;
 
(__) O Indicador de Reidratação (IR) normalmente é utilizado para grãos como arroz e feijão, triguilho e alimentos deixados de
remolho (imersos em água), onde o alimento sofre um aumento do peso devido a hidratação e o tempo de cocção é bem
menor.
a. F, V, F
b. V, F, V
c. F, F, V
d. V, V, V
e. V, V, F
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Atingiu 0,40 de 0,40
Questão 5
Completo
Atingiu 0,40 de 0,40
Dentre as operações atuam na modificação do alimento, qual a mais utilizada?
a. Energia mecânica
b. pH
c. Adição de Ingredientes
d. Energia Térmica
e. Medidas Caseiras
Sua resposta está correta.
Assinale a alternativa correta referente a técnica para pesagem e medição dos ingredientes secos.
a. Não devem ser pressionados para serem medidos, caso haja presença de grumos, ou estejam encaroçados, deve-se
usar uma colher para desmanchar os grumos. Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do
recipiente deve ser nivelada, retirando-se o excesso
b. Para realizar a leitura do volume, a mesma deve ser feita em superfície plana, com os olhos no nível do menisco,
tomando medida de sua parte inferior
c. São colocados em utensílios onde serão pesados, e depois transferidos para medidores de vidro para leitura de
volumes
d. Devem ser observadas a temperatura e nivelamento do alimento
e. Devem ser pesados em temperatura ambiente, colocados em utensílio padronizado com ajuda de uma colher
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Atingiu 0,40 de 0,40
Questão 7
Completo
Atingiu 0,40 de 0,40
Defina operações definitivas, fundamentais ou de preparo dos alimentos. Assinale a alternativa correta:
a. São operações que mantém o alimento na forma original, sem modificá-lo
b. São operações que não modificam o alimento, apenas aumentam seu prazo de validade através de fontes de calor
c. São operações que mantem o alimento em temperatura ambiente
d. Operações que modificam o alimento através apenas de temperaturas elevadas
e. São operações atuam na modificação do alimento, seja por uso de energia mecânica (operações de divisão ou união),
também podem acontecer por energia térmica através do uso de calor ou frio ou até mesmo associação de ambas
Sua resposta está correta.
O que representa a quantidade média na forma pronta para o consumo, quase pronta para o consumo ou não preparada, a
qual deve ser consumida por pessoas sadias maiores de 5 anos? Assinale a alternativa correta:
a. Cocção
b. Porção
c. Reidratação
d. Per capta
e. Condução
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Atingiu 0,40 de 0,40
Questão 9
Completo
Atingiu 0,40 de 0,40
Existem algumas regras estabelecidas quanto a conduta pessoal, dentre estas assinale a correta:
a. Para garantir um bom relacionamento pessoal com os colegas, professores e funcionários, crie um ambiente
descontraído de conversas e risadas durante as preparações
b. Sempre que puder estejam elegantes com sapatos de salto, sapatos sociais, brincos e maquiagens, durante as
preparações
c. É permitido comer alimentos, principalmente aqueles que estiverem sendo preparados, antes da degustação
d. Não ocorre nenhuma mudança caso aconteçam atraso, isso não afeta e nem atrapalha o ritmo do trabalho e a
sequência das operações
e. Não é permitido comer alimentos, principalmente aqueles que estiverem sendo preparados, antes da degustação
Sua resposta está correta.
Existem etapas durante a produção de alimentos, em que consiste a etapa do pré-preparo:
a. Corresponde a quantidade de alimentos que foi distribuído e não foi consumida
b. Consiste na padronização de medidas se torna necessária para que todas as variações que possam acontecer
c. No planejamento de cardápios e avaliação de consumo
d. Consta de todas as etapas que irão preceder ao preparo do alimento, quando poderemos realizar técnicas de
higienização, escolha ou seleção de partes comestíveis ou não, como retirada de partes amassadas, folhas murchas,
escolha de arroz e feijão, e ainda nessa etapa podem ser realizadas operações de separação, como cortar, moer, retirar
cascas, triturar, bater, amassar, dessalgar, entre outras
e. É o alimento IN NATURA. A maneira como adquiriu esse alimento direto do produtor, feira, supermercado ou hortas
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Atingiu 0,40 de 0,40
No estudo do planejamento de cardápios e avaliação de consumo são utilizados alguns preceitos assinale o correto de acordo
com a definição.
 
1-Peso Bruto;
2- Peso Líquido;
3-Peso Hidratado.
 
(  )  Representa o peso do alimento cru após ser submetido ao remolho, ou maceração. O PH é um marcador do frescor, pois a
capacidade de reidratação de alimentos desidratados tende a diminuir com o tempo;
(   ) É a fração, a parte aproveitável do alimento no estado cru; obtido a partir do pré-preparo do alimento, elimina-se as aparas.
Nada mais que o alimento limpo e cru;
(  ) Peso do alimento tal como é adquirido, seja com aparas com cascas, sementes, talos e ossos. É o alimento IN NATURA.
a. 2, 3, 1
b. 2, 1, 3
c. 1, 2, 3
d. 3, 2, 1
e. 1, 3, 2
Sua resposta está correta.
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