Defina operações definitivas, fundamentais ou de preparo dos alimentos. Assinale a alternativa correta: São operações que atuam na modificação do ...

Defina operações definitivas, fundamentais ou de preparo dos alimentos. Assinale a alternativa correta:

São operações que atuam na modificação do alimento, seja por uso de energia mecânica (operações de divisão ou união), também podem acontecer por energia térmica através do uso de calor ou frio ou até mesmo associação de ambas
a. Operações que modificam o alimento através apenas de temperaturas elevadas
b. São operações que não modificam o alimento, apenas aumentam seu prazo de validade através de fontes de calor
c. São operações atuam na modificação do alimento, seja por uso de energia mecânica (operações de divisão ou união), também podem acontecer por energia térmica através do uso de calor ou frio ou até mesmo associação de ambas
d. São operações que mantem o alimento em temperatura ambiente
e. São operações que mantém o alimento na forma original, sem modificá-lo

Nutrição e Dietética

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Aprendendo com Desafios

20/02/2024

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7 pág.

AVALIAÇÃO 02 - INDICADORES NUTRICIONAIS

Nutrição e Dietética • Universidade Estácio de SáUniversidade Estácio de Sá

Maiquel vieira nunes

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Ed

20.02.2024

A alternativa correta é a letra c: "São operações que atuam na modificação do alimento, seja por uso de energia mecânica (operações de divisão ou união), também podem acontecer por energia térmica através do uso de calor ou frio ou até mesmo associação de ambas". As operações definitivas, fundamentais ou de preparo dos alimentos são aquelas que modificam o alimento, seja por meio de energia mecânica ou térmica, ou até mesmo pela associação de ambas.

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