AssA crosta castanho-dourada dos produtos de panificação (pão, tortas, biscoitos) deve-se às reações que ocorrem entre os açúcares (sobretudo a gli...

AssA crosta castanho-dourada dos produtos de panificação (pão, tortas, biscoitos) deve-se às reações que ocorrem entre os açúcares (sobretudo a glicose e a frutose) e os aminoácidos (proteínas) a temperaturas elevadas. Como é denominada essa reação? Escolha uma opção: Inversão de açúcares. Maillard. Caramelização. Cristalização. Mutarrotação.inale a seguir a alternativa correta, a qual indica a que fator a cor da casca dos ovos de galinha variam entre o branco e o castanho (ovo vermelho). Escolha uma opção: Galinhas mais novas ou velhas. Alimentação animal. Composição nutricional do ovo. Tempo de exposição após a postura. Raça das galinhas.