No processo de panificação, alguns fatores influenciam diretamente no sucesso da fermentação. Sobre o poder diastásico da farinha de trigo marque a...
No processo de panificação, alguns fatores influenciam diretamente no sucesso da fermentação. Sobre o poder diastásico da farinha de trigo marque a alternativa VERDADEIRA:
O poder diastásico da farinha é medida através de diastasograma.
O poder diastásico produz bolores que consomem gás carbônico prejudicando o crescimento do pão.
Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir aminoácidos essenciais a partir da quebra do glúten.
Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir açúcares fermentáveis a partir da hidrólise do amido.
Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir açúcares fermentáveis a partir da quebra da dextrina.
O poder diastásico da farinha é medida através de diastasograma.
O poder diastásico produz bolores que consomem gás carbônico prejudicando o crescimento do pão.
Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir aminoácidos essenciais a partir da quebra do glúten.
Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir açúcares fermentáveis a partir da hidrólise do amido.
Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir açúcares fermentáveis a partir da quebra da dextrina.
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Ed 
A alternativa correta é: "Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir açúcares fermentáveis a partir da hidrólise do amido."
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