A crosta castanho-dourada dos produtos de panificação (pão, tortas, biscoitos) deve-se às reações que ocorrem entre os açúcares (sobretudo a glicos...
A crosta castanho-dourada dos produtos de panificação (pão, tortas, biscoitos) deve-se às reações que ocorrem entre os açúcares (sobretudo a glicose e a frutose) e os aminoácidos (proteínas) a temperaturas elevadas.
Como é denominada essa reação?
Escolha uma opção:
Maillard.
Inversão de açúcares.
Cristalização.
Mutarrotação.
Caramelização.
💡 1 Resposta
Ed 
A reação que ocorre entre os açúcares e os aminoácidos a temperaturas elevadas, resultando na crosta castanho-dourada dos produtos de panificação, é denominada reação de Maillard. Portanto, a opção correta é "Maillard".
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