Para o bom desempenho do profissional de gastronomia, é importante conhecer não só as técnicas de cocção, combinar ingredientes e exaltá-los, mas t...

Para o bom desempenho do profissional de gastronomia, é importante conhecer não só as técnicas de cocção, combinar ingredientes e exaltá-los, mas também apresentar a refeição ao seu cliente da melhor forma possível, tornando a experiência ainda mais agradável. Conforme o tipo de refeição ou estilo do restaurante, escolhe-se a técnica de serviço mais adequada. Para isso, é importante conhecer todas elas. Baseando-se no conteúdo trabalhado em nosso livro sobre as técnicas de serviço, analise o trecho a seguir: O serviço _____________ é um dos mais antigos e requintados, muito utilizado em eventos formais, como banquetes, encontros diplomáticos e até jantares familiares formais. Neste, o garçom apresenta travessa ao comensal pelo lado esquerdo, segura a travessa e o próprio cliente se serve. Por outro lado, o serviço ______________, também conhecido como serviço de guéridon, utiliza-se desse aparato para auxiliar o garçom. Este apresenta a travessa ao comensal pela esquerda e, em seguida, coloca no guéridon para dar sequência à montagem. Assinale a alternativa que corresponde corretamente às lacunas no texto.

à inglesa direto; à inglesa indireto.
à francesa; à inglesa indireto.
à francesa; à inglesa direto.
à inglesa direto; à francesa.
americano; à francesa.