BDQ Prova 3

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25/11/2016 BDQ Prova
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   TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201501007653 V.1 
Aluno(a): WERLYS AMADOR DA SILVA Matrícula: 201501007653
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 13/11/2016 03:47:10 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201501120437) Pontos: 0,1  / 0,1
Observe as frases abaixo sobre conservação de alimentos pelo uso do calor e marque a aletrnativa correta. 
I)  A  esterilização  tem  como objetivo  principal  eliminar micro­organismos  e  utiliza  temperaturas  superiores  a
120ºC.
II) A pasteurização é utilizada principalmente para produtos resistentes ao calor.
III) O Branqueamento tem como objetivo principal eliminação de micro­organismos patogênicos.
Somente a proposição I e III são verdadeiras.
Somente a proposição III é verdadeira.
Somente a proposição II é verdadeira.
Somente a proposição I e II são verdadeiras.
  Somente a proposição I é verdadeira.
 
  2a Questão (Ref.: 201501699979) Pontos: 0,1  / 0,1
Existem várias técnicas de conservação de alimentos, objetivando o aumento da vida de prateleira, e
permanecendo na medida do possível seu valor nutritivo, evitando também que sofram algum tipo de dano
físico. Acerca do princípio da conservação dos alimentos, avalie os itens abaixo: I. Atividade de água, pH e
umidade relativa do ar são exemplos de fatores intrínsecos ao alimento. II. O frio é um método de inibição do
metabolismo microbiano. III. Existem dois tipos de congelamento, o lento e o rápido, onde o lento consegue
manter a estrutura física do alimento, sendo assim o mais usual. IV. Durante a estocagem o alimento poderá
ganhar ou perder peso a depender da umidade relativa do ambiente a qual está armazenada. V. As técnicas de
conservação dos alimentos consistem em agir diretamente na destruição dos micro­organismos. Marque a
alternativa onde contém apenas os itens verdadeiros
II e III
I e V
I e IV
I, II e V
  II e IV
 
  3a Questão (Ref.: 201501606869) Pontos: 0,1  / 0,1
Os processos de conservação dos alimentos têm como objetivo evitar alterações de origem microbiana,
enzimática, física e química. È considerado método de conservação por meio de calor com ação direta sobre
enzimas o (a):
Evaporação
Radifidação
Radurização
Liofilização
  Branqueamento
25/11/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201501611112) Pontos: 0,1  / 0,1
Não é função do branqueamento:
  Eliminar microrganismos patogênicos presentes nos vegetais.
  Inativar as enzimas presentes nos vegetais.
  Eliminar parte de carga microbiana presente no alimento.
  Fixar a cor, o aroma e sabor da fruta.
  Facilitar o envase dos vegetais na embalagem.
 
  5a Questão (Ref.: 201501122958) Pontos: 0,1  / 0,1
O desenvolvimento econômico e as necessidades de se enquadrar no mercado atual  trouxeram mudanças no
perfil  alimentar  da  comunidade.  Esta  mudança  é  percebida  pelo  aumento  da  procura  pelos  serviços  de
alimentação,  os  quais  atendem  consumidores  que  procuram  refeições  convenientes  no  que  se  refere  à
facilidade  de  aquisição  e  preparo  ou  consumo  fora  do  domicílio.  Segundo  dados  epidemiológicos,  grande
número  de  epidemias  associadas  ao  consumo  de  alimentos  contaminados  são  causadas  por  alimentos
preparados  para  a  alimentação  coletiva.  Esta  realidade  indica  a  necessidade  de  os  serviços  de  alimentação
implantar a RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária  (ANVISA), a qual prevê a aplicação das
Boas Práticas de Fabricação (BPF) nestes estabelecimentos a fim de garantir as condições higiênico­sanitárias
do alimento preparado. O pessoal que lida com alimentos deve respeitar sempre as regras básicas de higiene,
marque verdadeiro (V) para as repostas que estão de acordo com a RDC nº216 e falso (F) para as que não
estão.
(  ) Usar vestuário próprio (farda), de cores claras, exclusivo do trabalho na cozinha. 
(  ) Manter as unhas limpas, cortadas e sem esmalte.
(  ) Não usar anéis, joias ou outros adornos. 
(    )  Lavar  sempre  as  mãos  e  os  antebraços  com  sabão  antes  de  iniciar  o  trabalho,  depois  de  utilizar  os
sanitários, ou sempre que mude de tipo de alimento a preparar. 
(  ) Na lavagem das mãos e dos antebraços utilizar água corrente e sabão em barra, e toalhas de pano na sua
secagem/limpeza.
(    ) Não  fumar durante a manipulação de alimentos, nem dentro das  instalações onde ocorre o preparo dos
alimentos.
Marque a opção com a sequência correta.
V, V, F, F, V
V, F, V, F, F
  V, V, V, F, V
F, V, V, F, V
V, V, V, F, F