Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. ( ) Operação q...

A operação descrita é a limpeza, que é a remoção de substâncias minerais e orgânicas indesejáveis, como terra, poeira, gordura e outras sujidades. A alternativa que descreve a limpeza e a desinfecção como duas etapas é a letra (A). A redução do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento é a definição de sanitização, que é descrita na letra (B). A operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos, é a antissepsia, que não é descrita nas alternativas. Os procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são as Boas Práticas de Fabricação (BPF), descritas na letra (D). Portanto, a sequência correta é: A) - Limpeza e desinfecção.