Vamos analisar cada uma das afirmações: I. O tecido ósseo contém em sua composição uma matriz orgânica que é principalmente composta por fibras de colágeno. Estas fibras são extremamente resistentes a forças compressivas e são as que atribuem flexibilidade ao tecido ósseo. Falso. Embora as fibras de colágeno realmente conferem resistência e alguma flexibilidade, a matriz óssea é mais resistente a forças de tração do que a compressão, e a rigidez é mais atribuída à matriz inorgânica. II. O tecido ósseo também é composto por uma matriz inorgânica, ou seja, por minerais como o cálcio. Este atribui rigidez ao tecido ósseo. É devido à presença deste mineral que o tecido ósseo não apresenta deformação quando da aplicação de forças sobre ele. Falso. Embora o cálcio e outros minerais conferem rigidez ao osso, o osso pode sim apresentar alguma deformação sob forças, mas é verdade que a matriz inorgânica é responsável pela rigidez. III. A matriz orgânica do osso é mantida pela ação das células presentes no tecido: os osteoblastos, os osteoclastos e os osteócitos. Cada célula apresenta uma função diferente e, no trabalho em conjunto, são responsáveis pela manutenção do tecido. Verdadeiro. Esta afirmação está correta, pois descreve adequadamente as funções das células ósseas. Com base na análise, apenas a afirmação III está correta. Portanto, a alternativa correta é: III, apenas.