A alternativa correta é a letra C) V - F - F - V. Justificativa: - A primeira sentença é falsa, pois lavar hortifrutícolas apenas com água corrente não é suficiente para garantir a segurança dos alimentos. É necessário utilizar soluções desinfetantes adequadas para a higienização. - A segunda sentença é falsa, pois o vinagre é um produto que pode ser utilizado na higienização de hortifrutícolas, desde que seja diluído em água e utilizado na proporção correta. Não há evidências de que o vinagre deixe resíduos prejudiciais à saúde. - A terceira sentença é falsa, pois após a higienização, os hortifrutícolas devem ser armazenados em condições adequadas, como em geladeira, para evitar a proliferação de micro-organismos. - A quarta sentença é verdadeira, pois o uso de detergentes ou sabões não é recomendado na higienização de hortifrutícolas, pois podem deixar resíduos tóxicos nos alimentos. Apenas a água e soluções desinfetantes adequadas são suficientes para a higienização.
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Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Uan
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Controle Higiênico e Sanitário
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