Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a manipulação segura dos hortifrutícolas é essencial para garantir a qualidade e segurança dos alim...

A alternativa correta é a letra C) As sentenças I e II estão corretas. Justificativa: I- Lavar hortifrutícolas apenas com água corrente é insuficiente para garantir sua segurança. Essa sentença está correta, pois a lavagem apenas com água corrente não é suficiente para remover todos os micro-organismos presentes nos hortifrutícolas, sendo necessário o uso de soluções desinfetantes adequadas. II- A utilização de vinagre na higienização de hortifrutícolas é desaconselhável, pois pode deixar resíduos prejudiciais à saúde. Essa sentença também está correta, pois o vinagre não é um desinfetante eficaz para a higienização de hortifrutícolas e pode deixar resíduos prejudiciais à saúde. III- A higienização de hortifrutícolas deve ocorrer imediatamente antes do consumo, dispensando a necessidade de armazenamento refrigerado após a lavagem. Essa sentença está incorreta, pois após a higienização, os hortifrutícolas devem ser armazenados em temperatura adequada para evitar a proliferação de micro-organismos. IV- O uso de detergentes ou sabões é recomendado na higienização de hortifrutícolas, pois auxiliam na remoção de resíduos de pesticidas. Essa sentença está incorreta, pois o uso de detergentes ou sabões pode deixar resíduos nos hortifrutícolas, sendo recomendado o uso de soluções desinfetantes adequadas.