Os alimentos e suas preparações possuem em sua composição elementos como açucar, sais, ácidos e gorduras que interferem nas propriedades do amido. ...
Os alimentos e suas preparações possuem em sua composição elementos como açucar, sais, ácidos e gorduras que interferem nas propriedades do amido. Altas concentrações de açucar e sal promovem:
💡 1 Resposta
Ed 
Altas concentrações de açúcar e sal podem promover a inibição do amido, reduzindo sua capacidade de gelatinização e espessamento. Além disso, o açúcar pode mascarar o sabor salgado e o sal pode mascarar o sabor doce, alterando o sabor geral do alimento.
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Agora você pode testar o
Passei Direto grátis
✏️ Responder
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Outros materiais
Perguntas relacionadas
Materiais relacionados
6 pág.
Compartilhar