obre o tema “carnes”, assinale a alternativa incorreta: a. Selar a carne é uma estratégia bem indicada para manter a suculência e o sabor da car...
obre o tema “carnes”, assinale a alternativa incorreta: a. Selar a carne é uma estratégia bem indicada para manter a suculência e o sabor da carne. b. Sabe-se que assar em fogo brando é a forma pela qual se observa menores perdas de nutrientes e menor retração no assado. c. Cocção rápida em altas temperaturas: há o endurecimento da carne por retração brusca das fibras musculares e tecido conjuntivo. d. São exemplos de “carne magra”: lagarto, filé mignon, coxão duro, coxão mole, patinho, alcatra, maminha de alcatra e músculo. e. Mocotó é o nome dado ao conjunto do músculo com osso do fêmur e tíbia de bois e porcos.
A alternativa incorreta é a letra "e". Mocotó não é o nome dado ao conjunto do músculo com osso do fêmur e tíbia de bois e porcos, mas sim uma iguaria culinária brasileira feita com os pés de boi ou de porco.
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