PERGUNTA 2 Sobre o tema “carnes”, assinale a alternativa incorreta: a. Selar a carne é uma estratégia bem indicada para manter a suculência e o...

Analisando as alternativas: a. Correta: Selar a carne é uma estratégia bem indicada para manter a suculência e o sabor da carne. b. Correta: Assar em fogo brando é a forma pela qual se observa menores perdas de nutrientes e menor retração no assado. c. Incorreta: Cocção rápida em altas temperaturas pode levar ao endurecimento da carne por retração brusca das fibras musculares e tecido conjuntivo. d. Correta: São exemplos de "carne magra": lagarto, filé mignon, coxão duro, coxão mole, patinho, alcatra, maminha de alcatra e músculo. e. Correta: Mocotó é o nome dado ao conjunto do músculo com osso do fêmur e tíbia de bois e porcos. Portanto, a alternativa incorreta é a letra c. Cocção rápida em altas temperaturas pode levar ao endurecimento da carne por retração brusca das fibras musculares e tecido conjuntivo.