Com relação ao processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa incorreta. Pode ser injetada uma mistura de gases (nitrogênio e...

Com relação ao processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa incorreta.

Pode ser injetada uma mistura de gases (nitrogênio e dióxido de carbono) nas embalagens dos vegetais minimamente processados, promovendo uma condição de anaerobiose, o que é favorável ao aumento da vida útil desses produtos.
As principais alterações resultantes do processamento mínimo são aceleração da perda de água, resultando em murcha, perda da qualidade visual e alteração da textura; aumento da taxa de respiração do vegetal, que acelera o processo de oxidação, causando escurecimento e (ou) envelhecimento; aumento da produção de etileno, acelerando os processos de amadurecimento, a pelas indústrias de alimentos. As grandes empresas estão usando cada vez mais as técnicas de avaliação sensorial para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto e para entender a preferência do consumidor...". Nesse contexto, os testes discriminativos são conduzidos para avaliar diferenças entre amostras, sendo exemplos deles:
Teste da comparação múltipla, teste duo-trio e teste do estímulo constante.
Teste de diluição, teste "A" ou "não A" e teste de ordenação para preferência.
Teste da comparação pareada, análise descritiva quantitativa e teste de limite.
Teste triangular, teste do perfil livre e teste de aceitação com escala hedônica.