Segundo Barreto, Ronaldo Pontes (2004), o assado é um método e cocção, que preserva as propriedades nutritivas e sucos dos alimentos. Desta forma, assinale a alternativa correta. I – Pedaços de carnes grandes, começar e finalizar a cocção em temperatura baixa, para não queimar a carne. II – Pedaços de carnes pequenas, começar a cocção em temperatura baixa e posteriormente aumentar a temperatura. III – Pedaços de carnes pequenas, começar a cocção em temperatura alta e depois baixar a temperatura. IV – Pedaços de carnes grandes, começar a temperatura em forno alto e baixar a temperatura após 15 minutos aproximadamente. É correto apenas se afirmar que: a. Apenas a questão II está correta. b. Nenhuma das alternativas acima. c. Todas as alternativas estão corretas. d. As afirmações II e IV estão corretas. e. Apenas a questão III está correta.