Qual é o objetivo do “cavalo de arado” no planejamento do menu? 1-Aumentar o preço gradualmente. 2-Manter rigidamente as especificações. 3-Servir ...

O objetivo do "cavalo de arado" no planejamento do menu é oferecer pratos com alta rentabilidade. O "cavalo de arado" é um prato que tem um custo baixo para o restaurante, mas que é vendido a um preço mais alto, aumentando a margem de lucro. Além disso, ele também pode ser usado como um chamariz para o restaurante, atraindo clientes que buscam uma opção mais em conta no menu. No entanto, a manutenção das especificações e o aumento gradual do preço também são importantes no planejamento do menu.