9. As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. As características das pro...
9. As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. As características das proteínas como tamanho, composição, conformação e outras determinam as propriedades manifestadas pelas proteínas que dependem também do meio em que estão dispostas. Parâmetros como pH, temperatura e a presença de outros componentes no alimento (sais e açúcares, por exemplo) também influenciarão as propriedades das proteínas. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta algumas das propriedades das proteínas nos alimentos: A. ( ) Insolubilidade, purificação e viscosidade. B. ( ) Antiespumante, antiumectante e purificação. C. ( ) Hidratação, solubilidade e viscosidade. D. ( ) Desidratação, separação e hidratação
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra C, onde as propriedades das proteínas nos alimentos incluem hidratação, solubilidade e viscosidade. As proteínas podem se hidratar, ou seja, absorver água, o que pode influenciar na textura e suculência dos alimentos. A solubilidade das proteínas também é importante, pois pode afetar a capacidade de dissolução e dispersão das proteínas em um alimento. Além disso, a viscosidade das proteínas pode influenciar na textura e consistência dos alimentos.
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