4. As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. Uma dessas propriedades da...
4. As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. Uma dessas propriedades das proteínas se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem sedimentar. Essa característica é desejável em alimentos como molhos, sopas instantâneas, bebidas e outros. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a propriedade das proteínas descrita: A. ( ) Antiespumante. B. ( ) Solúvel. C. ( ) Antiumectante. D. ( ) Antioxidante.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra B, Solúvel. A propriedade descrita na pergunta refere-se à capacidade da proteína de se manter em solução aquosa, sem sedimentar, o que significa que ela é solúvel. As outras alternativas não estão relacionadas com essa propriedade das proteínas. Antiespumante é uma substância que impede a formação de espuma, antiumectante é uma substância que impede a absorção de umidade e antioxidante é uma substância que impede a oxidação de outras substâncias.
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