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As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. As características das proteínas como tamanho, composição, conformação e outras determinam as propriedades manifestadas pelas proteínas que dependem também do meio em que estão dispostas. Parâmetros como pH, temperatura e a presença de outros componentes no alimento (sais e açúcares, por exemplo) também influenciarão as propriedades das proteínas. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta algumas das propriedades das proteínas nos alimentos:


A Desidratação, separação e hidratação.
B Insolubilidade, purificação e
C Hidratação, solubilidade e viscosidade.
D