Na determinação de açúcares os principais testes quantitativos estão baseados nas propriedades e reações destes com outras substâncias, como por ex...

Os açúcares possuem algumas propriedades que são utilizadas nos testes quantitativos, como a capacidade de reduzir íons de cobre (II) a íons de cobre (I) em meio alcalino, formando um precipitado vermelho de óxido de cobre (I) e a capacidade de reagir com compostos fenólicos, formando compostos coloridos. Os principais métodos de quantificação de açúcares são: 1. Método de Fehling: utiliza soluções de sulfato de cobre e tartrato de sódio e potássio como reagentes. O açúcar reduz o íon de cobre (II) a cobre (I), formando um precipitado vermelho de óxido de cobre (I). 2. Método de Benedict: utiliza solução de citrato de sódio e carbonato de sódio como reagentes. O açúcar reduz o íon de cobre (II) a cobre (I), formando um precipitado vermelho de óxido de cobre (I). 3. Método de Antrona: utiliza ácido sulfúrico e antrona como reagentes. O açúcar reage com a antrona, formando um composto colorido. 4. Método de DNS (ácido 3,5-dinitrosalicílico): utiliza ácido clorídrico e DNS como reagentes. O açúcar reage com o DNS, formando um composto colorido. Esses são alguns dos principais métodos de quantificação de açúcares utilizados em análises bioquímicas.