Entre as transformações químicas mais importantes que os lipídeos podem sofrer durante seu armazenamento, processamento ou uso estão a rancidez hid...

Entre as transformações químicas mais importantes que os lipídeos podem sofrer durante seu armazenamento, processamento ou uso estão a rancidez hidrolítica e a rancidez oxidativa. Essas transformações afetam significativamente a qualidade sensorial dos lipídeos e são prejudiciais pelos seus efeitos sobre a sua aceitação (BOBBIO; BOBBIO, 2001). Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- A oxidação é a alteração mais importante em óleos e uma das principais causas de deterioração de alimentos. PORQUE II- Envolve uma série complexa de reações que afetam a qualidade de óleos, levando ao desenvolvimento de uma alteração sensorial conhecida como rancidez oxidativa, que frequentemente resulta em rejeição do produto. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, 2001. 143 p. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a é uma A proposição falsa. A asserção I é uma proposição falsa, e a uma B proposição verdadeira. As proposições falsas. D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
I- A oxidação é a alteração mais importante em óleos e uma das principais causas de deterioração de alimentos.
II- Envolve uma série complexa de reações que afetam a qualidade de óleos, levando ao desenvolvimento de uma alteração sensorial conhecida como rancidez oxidativa, que frequentemente resulta em rejeição do produto.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a uma proposição verdadeira.
As proposições são falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.