Durante seu armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer transformações químicas. Essas transformações afetam significativamente a...
Durante seu armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer transformações químicas. Essas transformações afetam significativamente a qualidade sensorial dos lipídeos e são prejudiciais pelos seus efeitos sobre a sua aceitação. Entre essas transformações existem duas mais importantes. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as duas transformações químicas mais importantes que os lipídeos podem
A) Rancidez e rancidez oxidativa.
B) Isomerização e rancidez hidrolisada.
C) Retrogradação e Reação de Maillard.
D) Rancidez regenerativa e retrogradação do amido.
A) Rancidez e rancidez oxidativa.
B) Isomerização e rancidez hidrolisada.
C) Retrogradação e Reação de Maillard.
D) Rancidez regenerativa e retrogradação do amido.
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Ed 
A alternativa correta é a A) Rancidez e rancidez oxidativa. Durante o armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer rancidez, que é a deterioração dos lipídeos devido à oxidação. A rancidez oxidativa é uma das transformações químicas mais importantes que afetam a qualidade sensorial dos lipídeos e sua aceitação.
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