Existem diversas metodologias de escurecimento não enzimático, como, por exemplo, a reação de Maillard e a caramelização. Qual das alternativas aba...

A alternativa correta é: "Na reação de Maillard, consiste na formação de uma rede polimérica de carboidratos enquanto a caramelização é a formação de complexos entre proteínas e carboidratos". A reação de Maillard e a caramelização são dois processos diferentes de escurecimento não enzimático que ocorrem em temperaturas elevadas. Na reação de Maillard, ocorre a reação entre aminoácidos e açúcares, formando compostos que dão cor e sabor aos alimentos, enquanto na caramelização, ocorre a decomposição térmica dos açúcares, formando compostos que também dão cor e sabor aos alimentos. Na reação de Maillard, ocorre a formação de uma rede polimérica de carboidratos, enquanto na caramelização, ocorre a formação de complexos entre proteínas e carboidratos.