A pasteurização foi desenvolvida pelo cientista francês Louis Pasteur, no século XIX, e é amplamente utilizada na indústria alimentícia para a prod...

{"choice": "B", "explanation": "A pasteurização é uma técnica de conservação de alimentos que consiste em aquecer o alimento a uma temperatura específica por um determinado tempo, com o objetivo de eliminar ou reduzir a carga microbiana presente no produto. Sobre a técnica de pasteurização, a alternativa correta é a letra B, pois a pasteurização elimina principalmente os microrganismos deteriorantes, que são os responsáveis pela deterioração do alimento, e não tem como objetivo esterilizar completamente o alimento. A alternativa A está incorreta, pois a pasteurização utiliza temperaturas abaixo de 100°C. A alternativa C está parcialmente correta, pois a pasteurização lenta (LHT) utiliza temperaturas abaixo de 100°C, mas o tempo e a temperatura podem variar de acordo com o produto. A alternativa D está incorreta, pois após a pasteurização, o alimento deve ser armazenado em temperatura adequada para evitar a proliferação de microrganismos. A alternativa E está incorreta, pois a pasteurização rápida (HTST) utiliza temperaturas acima de 70°C, mas abaixo de 100°C, por alguns segundos, e não acima de 100°C."}