Diante desse contexto, a respeito da pasteurização, assinale a alternativa CORRETA: A pasteurização foi desenvolvida pelo francês Louis Pasteur. El...

Diante desse contexto, a respeito da pasteurização, assinale a alternativa CORRETA:
A pasteurização foi desenvolvida pelo francês Louis Pasteur. Ele descobriu que microrganismos deterioradores poderiam ser inativados em vinho, com aplicação de calor a temperaturas abaixo do ponto de ebulição. Em seguida, esse processo foi aplicado ao leite, sendo uma das formas mais importantes de processamento dessa matéria-prima (AZEREDO et al., 2012).
A O processo de pasteurização apresenta como característica não necessitar de outro método complementar de conservação, como a refrigeração.
B O processo de pasteurização apresenta como característica aplicação de temperaturas muito superiores a 100 °C.
C A pasteurização tem como objetivo principal a destruição de microrganismos patogênicos associados a um determinado alimento.
D A pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a 62-65 °C por 30 minutos, mantendo o leite sob agitação mecânica.

Tecnologia de Alimentos

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Questões para o Sucesso

17/03/2024

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Avaliação Final (Objetiva) - tecnologia de alimentos

Tecnologia de Alimentos • Centro Universitário Leonardo da VinciCentro Universitário Leonardo da Vinci

vanessa sousa barbosa

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Ed

17.03.2024

A alternativa correta é a letra D: "A pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a 62-65 °C por 30 minutos, mantendo o leite sob agitação mecânica." A pasteurização é um processo que consiste em aquecer o alimento a uma temperatura específica por um determinado tempo, com o objetivo de destruir microrganismos patogênicos e reduzir a carga microbiana presente no alimento, aumentando sua vida útil. A pasteurização rápida é um método utilizado para o processamento do leite, que consiste em aquecer o leite a uma temperatura de 62-65 °C por 30 segundos, seguido de resfriamento rápido.

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