Para garantir que um alimento não causará danos à saúde do consumidor são criadas normas regulamentadoras regidas pela legislação brasileira. Essa ...

Para garantir que um alimento não causará danos à saúde do consumidor são criadas normas regulamentadoras regidas pela legislação brasileira. Essa legislação deve ser seguida por todos os estabelecimentos que manipulam alimentos, independe do tamanho e da complexidade das operações. De acordo com Portaria 2619/11-SMS, que preconiza o Regulamento Técnico para o Controle Higiênico-Sanitário em Empresas de Alimentos, para o município de São Paulo, avalie as afirmações abaixo. I - No recebimento de alimentos preconiza-se o controle de temperatura de produtos congelados, sendo facultativa a medição de produtos refrigerados. II - Alimentos congelados não devem ser congelados crus, todavia alimentos cozidos descongelados podem ser recongelados a -18°C. III - Em área não climatizada o alimento pode ficar exposto por no máximo 30 minutos. IV - Os pratos prontos e os alimentos perecíveis expostos para o consumo ou em espera para a distribuição devem permanecer protegidos de contaminações e sob controle de tempo e temperatura. É correto apenas o que se afirma em: