(UFF-2018) Observa-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada conforma a idade do animal. A carne de animais novos é mais clara d...
(UFF-2018) Observa-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada conforma a idade do animal. A carne de animais novos é mais clara do que a de animais mais velhos. Assim como trambém se observam mudanças de coloração entre as espécies. Os pigmentos responsáveis pela cooração avermelhada das carnes são mioglobinas e:
💡 1 Resposta
Ed 
A mioglobina é a proteína responsável pela coloração avermelhada da carne bovina e outros tipos de carne. Além disso, a mioglobina é responsável por armazenar oxigênio nos músculos dos animais. Portanto, a alternativa correta é: mioglobina.
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