GUIA DE ESTUDOS Algumas DTA são mais severas, apresentando complicações graves até para pessoas sadias. Para evitar ou reduzir os riscos de DTA, me...

1. DTA significa Doença Transmitida por Alimentos, que são doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados por micro-organismos, toxinas ou substâncias químicas. 2. Para sustentar o crescimento de patógenos, é necessário que existam condições favoráveis, como temperatura adequada, pH neutro ou ligeiramente ácido, umidade e nutrientes. 3. Os fatores de contribuição para a ocorrência das DTA incluem a contaminação dos alimentos por micro-organismos, a falta de higiene na manipulação dos alimentos, a conservação inadequada dos alimentos e a falta de controle de qualidade na produção e distribuição dos alimentos. - Classificação dos alimentos segundo os graus de alteração: Os alimentos podem ser classificados em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis, de acordo com a sua capacidade de conservação e tempo de vida útil. - Estratégias para controlar o crescimento microbiano nos alimentos: As estratégias incluem a higienização adequada dos alimentos e utensílios, o controle da temperatura de armazenamento e cocção, a utilização de conservantes naturais ou artificiais e a adoção de boas práticas de fabricação. - Fatores Extrínsecos: São fatores externos aos alimentos que podem afetar o crescimento microbiano, como temperatura, umidade, pressão, atmosfera e presença de outros micro-organismos. - Fatores Intrínsecos: São fatores internos aos alimentos que podem afetar o crescimento microbiano, como pH, atividade de água, nutrientes e presença de substâncias antimicrobianas naturais. - Processo de branqueamento de alimentos: O branqueamento é um processo de pré-cozimento que consiste em mergulhar os alimentos em água fervente por um curto período de tempo, seguido de resfriamento rápido em água gelada. Esse processo é utilizado para inativar enzimas e micro-organismos, além de preservar a cor e textura dos alimentos. - Controle higiênico-sanitário dos alimentos: Refere-se às medidas adotadas para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, incluindo a higiene pessoal dos manipuladores, a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos, o controle de temperatura e tempo de armazenamento, a seleção de fornecedores confiáveis e a adoção de boas práticas de fabricação. - Agentes causadores de DTA: a. Toxinfecção alimentar: causada pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias que produzem toxinas, como Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus aureus. b. Intoxicação química: causada pela ingestão de alimentos contaminados por substâncias químicas tóxicas, como agrotóxicos, metais pesados e produtos de limpeza. c. Intoxicações naturais: causadas pela ingestão de alimentos que contêm substâncias tóxicas naturalmente, como cogumelos venenosos e peixes contaminados. - Informação de DTA à Visa: A informação de DTA deve ser comunicada à Vigilância Sanitária (Visa) por meio de notificação compulsória, que é a comunicação obrigatória de casos suspeitos ou confirmados de doenças transmissíveis. - Objetivos da investigação epidemiológica: Os objetivos da investigação epidemiológica são identificar a origem e a causa da DTA, avaliar a extensão do surto, identificar os fatores de risco e adotar medidas de controle e prevenção. - Divulgação dos resultados da investigação epidemiológica: Os resultados da investigação epidemiológica devem ser divulgados às áreas envolvidas, como os serviços de saúde e os serviços de alimentação, e à comunidade em geral, por meio de campanhas de conscientização e medidas de prevenção. - Importância da obtenção de boletins e informes realizados pela investigação epidemiológica: A obtenção de boletins e informes realizados pela investigação epidemiológica é importante para a atualização e aprimoramento das medidas de controle e prevenção de DTA, além de fornecer informações relevantes para a população em geral. - RDC 216: A RDC 216 é uma resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) que estabelece as normas de boas práticas para serviços de alimentação, com o objetivo de garantir a qualidade e segurança dos alimentos oferecidos aos consumidores. - Serviços de Alimentação abordados na Resolução: A Resolução aborda todos os serviços de alimentação que manipulam alimentos prontos para o consumo, como restaurantes, lanchonetes, bares, padarias, confeitarias, entre outros.