xistem diversos tipos de microrganismos com diferentes formas e estruturas mais ou menos complexas. Bactérias, bolores e leveduras são, dentre todo...

xistem diversos tipos de microrganismos com diferentes formas e estruturas mais ou menos complexas. Bactérias, bolores e leveduras são, dentre todos, aqueles que geralmente têm mais impacto na deterioração alimentar. Enfatizando a importância dos microrganismos em alimentos, assinale a alternativa correta: Os fungos desenvolvem-se melhor em pH neutro e, por isso, são encontrados com mais frequência em alimentos como carnes e leites, enquanto a grande maioria das bactérias prefere pH ácido e é normalmente encontrada em frutas. Todos os microrganismos presentes nos alimentos são considerados fonte de contaminação e patogenicidade, por isso, sempre devem ser eliminados dos produtos alimentícios. Os valores de atividade de água (aw) maiores que 0,8 inibem o crescimento da maioria dos microrganismos, inclusive das bactérias patogênicas. As bactérias lácticas podem auxiliar no processo de conservação de alimentos, pois produzem ácido láctico que reduz o pH do meio, impedindo, assim, o crescimento de bactérias patogênicas.