No processo de desidratação ou secagem, os alimentos são expostos ao aquecimento ou colocados em contato com superfícies quentes, para que ocorra a...

No processo de desidratação ou secagem, os alimentos são expostos ao aquecimento ou colocados em contato com superfícies quentes, para que ocorra a eliminação máxima de umidade. Dessa forma, existem diferentes processos de desidratação ou secagem utilizados no processamento de alimentos, como: secagem utilizando calor, secagem por liofilização, atomização, entre outros. Dentro desse contexto, sobre o processo de liofilização, analise as afirmativas a seguir. I- É considerado um dos métodos mais avançados para a secagem de produtos de alto valor e que são sensíveis a altas temperaturas. II- É um método que requer um investimento de capital alto, desta forma, produtos liofilizados apresentam preços mais elevados. III- Nesse processo, o alimento (normalmente frutas e hortaliças) é imerso em uma solução. IV- Nesse processo, o calor fornecido pelo aquecimento é absorvido pelo produto, fornecendo o calor necessário para evaporar a umidade pela superfície. Assinale a alternativa correta:

A) Somente a afirmativa I está correta.