Um fator que pode acelerar ou retardar as reações químicas na transformação de músculo em carne é a temperatura. A temperatura influencia a atividade enzimática e a taxa de reações químicas, afetando a qualidade da carne. Além disso, a temperatura de armazenamento e o resfriamento adequado após o abate são cruciais para preservar a qualidade do produto. O pH, que já foi mencionado, também é um parâmetro importante para avaliar a qualidade das carnes, pois está relacionado ao sabor, textura e vida útil do produto.