no monitoramento datemperatura quente ou fria de alimento, usam-se termometro digitais com sensor metálido de penetração ou termomentro infra verme...

A afirmação está correta. No monitoramento da temperatura quente ou fria de alimentos, é comum o uso de termômetros digitais com sensor metálico de penetração ou termômetros infravermelhos. Para avaliação da cocção, reaquecimento, refrigeração e congelamento, a temperatura deve ser medida no centro geométrico do alimento. Já para o procedimento de congelamento, a temperatura deve ser medida na superfície do alimento. É importante lembrar que a temperatura é um fator crítico para garantir a segurança alimentar e evitar a proliferação de micro-organismos que podem causar doenças.