As propriedades funcionais dos polissacarídeos são de extrema importância na tecnologia de alimentos, já que podem influenciar nas características ...

As propriedades funcionais dos polissacarídeos são de extrema importância na tecnologia de alimentos, já que podem influenciar nas características dos produtos, implicando diretamente na escolha das matérias-primas utilizadas na formulação dos mesmos. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta: Escolha uma opção: a. A viscosidade dos alimentos aumenta com a diminuição da concentração de polissacarídeos. b. A variação na solubilidade dos polissacarídeos não é afetada pela temperatura. c. A gelatinização do amido ocorre em temperaturas acima de 60°C, resultando na formação de uma pasta viscosa. d. Todos os polissacarídeos são insolúveis em água. e. A retrogradação do amido ocorre quando as moléculas de amido se afastam e absorvem água, formando uma rede de cristais.