As enzimas são descritas como catalizadores de reações. Algumas reações enzimáticas ocorrem nas frutas podendo promover escurecimento da superfície...

As enzimas são descritas como catalizadores de reações. Algumas reações enzimáticas ocorrem nas frutas podendo promover escurecimento da superfície. O escurecimento causado na maçã após o corte é devido: A presença da enzima polifenoxidase quando entra em contato com o oxigênio atmosférico. A presença da enzima protease quando entra em contato com o oxigênio atmosférico. A presença da enzima polifenoxidase quando entra em contato com o nitrogênio atmosférico. A presença da enzima polifenoxidase quando entra em contato com o pH ácido. A presença da enzima protease quando entra em contato com o nitrogênio atmosférico.