Propriedades importantes da linguagem são a arbitrariedade simbólica e a estruturação hierárquica.

Essa afirmação está correta. A arbitrariedade simbólica refere-se ao fato de que as palavras não têm uma relação direta com os objetos que representam, e a estruturação hierárquica significa que as palavras são organizadas em níveis hierárquicos na linguagem.