(ENADE-2019) Um dos processos biotecnológicos mais antigos é o da produção de pães, cuja sequência de eventos inclui a adição do fermento biológico...

(ENADE-2019) Um dos processos biotecnológicos mais antigos é o da produção de pães, cuja sequência de eventos inclui a adição do fermento biológico à farinha de trigo e posterior adição de água. Num processo de produção industrial de pães, esses ingredientes são misturados na masseira e seguem para posterior descanso. Durante a fase de formação da massa, o amido da farinha de trigo sofre hidrólise e gera um carboidrato simples, o qual é consumido pelo agente de fermentação e, como resultado do metabolismo, observa-se a produção de um gás, responsável pela expansão da massa. Com base nas informações apresentadas, assinale a opção que apresenta o produto de hidrólise, o agente de fermentação e os produtos gerados nesse processo.

Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e textura.
Quantidade de água absorvida, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e textura.
Quantidade de água evaporada, poder de geleificação, aumento de bolhas de ar e textura.
Quantidade de água absorvida, poder de desidratação, aumento de volume e peso.
Quantidade de água evaporada, quantidade de substância lixiviada, aumento de volume e textura.