ara fazer um risoto, precisamos de um fundo muito nutritivo e saboroso. Lembrando que um fundo é feito a partir da cocção de legumes e/ou aparas d....

ara fazer um risoto, precisamos de um fundo muito nutritivo e saboroso. Lembrando que um fundo é feito a partir da cocção de legumes e/ou aparas d... Para fazer um risoto, precisamos de um fundo muito nutritivo e saboroso. Lembrando que um fundo é feito a partir da cocção de legumes e/ou aparas de carnes, osso, entre outros, aonde o que será utilizado é apenas a parte líquida, descartando os sólidos. A técnica de cocção que deve ser utilizada para a elaboração deste fundo é: Assinale a alternativa CORRETA. A)A extração. B)A concentração. C)O branqueamento. D)A cocção no vapor.