Conforme dispõe a Resolução do CFN N°600/2018, entre as atribuições obrigatórias do profissional Nutricionista está o planejamento, a elaboração e ...

Conforme dispõe a Resolução do CFN N°600/2018, entre as atribuições obrigatórias do profissional Nutricionista está o planejamento, a elaboração e a avaliação dos cardápios. Ao elaborar o cardápio, vários aspectos devem ser considerados. Sobre isso, assinale a alternativa CORRETA: A) Os aspectos essenciais que devem ser considerados ao elaborar o cardápio são necessidades nutricionais e hábitos alimentares da clientela, disponibilidade de gêneros alimentícios, recursos humanos, disponibilidade das áreas e equipamentos, estimativa do número de refeições e estimativa de custo. B) Ao planejar o cardápio é preciso considerar somente os princípios da alimentação saudável: aspectos nutricionais, sensoriais, dietéticos, higiênicos, econômicos e operacionais. C) Ao elaborar o cardápio, primeiramente devem ser considerados os alimentos de preferência da clientela, sem considerar o valor nutricional. Outros aspectos essenciais são recursos humanos, estimativa do número de refeições, estimativa de custos e a disponibilidade de gêneros alimentícios. D) O fator essencial ao elaborar o cardápio são os recursos humanos e o custo da refeição, pois estes representam a lucratividade da Unidade de Alimentação e Nutrição.