Os primórdios dos métodos de conservação de alimentos coincidem com o começo da civilização humana. O uso do fogo pelo homem pré-histórico foi um p...

Vamos analisar cada alternativa: a) A pasteurização é um tipo de tratamento térmico, no qual o alimento é aquecido a temperaturas superiores a 100ºC, mas que não tem capacidade de destruir as formas vegetativas de micro-organismos patogênicos. - ERRADO. A pasteurização é um processo de aquecimento a temperaturas abaixo de 100ºC para destruir micro-organismos patogênicos. b) No método de esterilização comercial, um produto alimentício pode conter um determinado número de micro-organismos e esporos viáveis (e não patogênicos), porém, em condições normais, os sobreviventes não deverão deteriorar o alimento. - ERRADO. Na esterilização comercial, o objetivo é eliminar todos os micro-organismos, inclusive os não patogênicos. c) A apertização é uma técnica corresponde à crioconcentração, com utilização de temperaturas extremamente baixas em alimentos in natura. - ERRADO. A apertização é um método de conservação que utiliza altas pressões para inativar micro-organismos. d) O método de evaporação baseia-se na retirada de água dos alimentos líquidos por meio do congelamento e posterior liberação do vapor de água; tal processo resulta em diminuição na concentração de sólidos totais presentes nos alimentos. - ERRADO. O método de evaporação envolve a remoção de água por aquecimento, não por congelamento. e) A refrigeração é capaz de destruir os micro-organismos termófilos, mesófilos e psicrófilos, eliminando toda atividade enzimática; portanto, é um método recomendado para conservação de alimentos a longo prazo. - ERRADO. A refrigeração retarda o crescimento de micro-organismos, mas não os destrói. Portanto, nenhuma das alternativas está correta.