A prova de cocção é uma análise físico-química utilizada para avaliar a qualidade das carnes. Sobre esta análise, marque a alternativa correta. A O...

Vamos analisar cada alternativa: A) O odor forte e característico é o parâmetro mais importante. - Esta alternativa está incorreta. O odor não é o parâmetro mais importante na prova de cocção. B) A limpidez do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante. - Esta alternativa está incorreta. A limpidez do caldo não é o parâmetro mais importante na prova de cocção. C) A cor do caldo de cozimento é o parâmetro mais importante. - Esta alternativa está incorreta. A cor do caldo não é o parâmetro mais importante na prova de cocção. D) A limpidez do caldo de cozimento, odor forte e característico, consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado de conservação. - Esta alternativa está incorreta. A presença de odor forte não é indicativo de carne em bom estado de conservação. E) A limpidez do caldo de cozimento, odor suave e característico, consistência firme e sabor próprio indicam carne em bom estado de conservação. - Esta alternativa está correta. Na prova de cocção, a limpidez do caldo, o odor suave e característico, a consistência firme e o sabor próprio são indicativos de carne em bom estado de conservação. Portanto, a alternativa correta é a letra E.