Com o surgimento das refeições prontas, das cadeias de fast¿food e dos produtos de confeitaria, dentre outros, aumentou o consumo da gordura vegeta...

Com o surgimento das refeições prontas, das cadeias de fast¿food e dos produtos de confeitaria, dentre outros, aumentou o consumo da gordura vegetal, presente nos mais variados produtos alimentícios, desde margarinas e cremes vegetais, até sorvetes e biscoitos. Os sucessivos avanços em pesquisas, relacionando o consumo de isômeros trans destas gorduras com as doenças coronarianas e os riscos para a saúde humana, foram amplamente difundidos entre a população mundial. A reação de modificação dos ácidos graxos utilizada para a produção destas gorduras é a reação de: