Vamos analisar as sentenças: I. A dieta DASH caracteriza-se pelo elevado consumo de fruta e de produtos hortícolas, de laticínios magros, peixes, aves, frutos oleaginosos, cereais integrais, e pelo consumo reduzido de alimentos ricos em açúcares e gorduras. Esta afirmativa está correta, pois a dieta DASH realmente enfatiza esses grupos alimentares e a redução de açúcares e gorduras. II. Os hidratos de carbono são substituídos por proteínas e gordura, principalmente por gordura monoinsaturada. Esta afirmativa está incorreta, pois a dieta DASH não propõe a substituição de hidratos de carbono por proteínas e gorduras. Na verdade, ela recomenda uma ingestão equilibrada de carboidratos, priorizando os integrais. Portanto, apenas a afirmativa I está correta. A alternativa que contém todas as sentenças verdadeiras não existe, pois a II está errada. Se a pergunta pede para marcar a alternativa correta e a opção "I, II estão corretas" não é verdadeira, então a resposta correta seria que apenas a I está correta. Se não houver uma opção que mencione apenas a I, você deve considerar que a questão pode estar mal formulada.